1. Présentation : Les bonbons sont composés principalement de sucre, de sirop d'amidon (ou de caramel), auxquels sont ajoutés des épices, des fruits, des produits laitiers, des gels ou des agents moussants, ainsi que d'autres ingrédients. Le processus de transformation des aliments sucrés solides est spécifique. En 1996, la production mondiale de bonbons s'élevait à 11,5 millions de tonnes, la consommation mondiale par habitant étant d'environ 3 kg, contre 0,8 kg en Chine. Dans les pays développés, la part du chocolat dans la production chinoise est d'environ 50 %, soit environ 10 % de la production nationale. Ces dernières années, la production de bonbons en Chine s'est considérablement améliorée : la variété des couleurs continue de croître, la décoration des emballages est améliorée, la qualité sanitaire est améliorée, les produits commercialisés sont suffisants et certains produits sont exportés à l'étranger. Les bonbons devraient être peu sucrés, à la fois nutritifs, de loisirs et sains.

2. Classification:

(1) Par classification des espèces :

1) Bonbons durs (sous-type et type croustillant). Le bonbon dur est composé de sirop de sucre et d'amidon (ou caramel). Comme matière première principale, le bonbon est brassé et additionné de la quantité appropriée d'arômes de fruits, de produits laitiers ou de noix et d'autres ingrédients, selon un processus de transformation spécifique.

2) Matière grasse du lait (sous-gélatine et sableuse). Le sucre du lait est du sucre, du sirop d'amidon (ou caramel) comme matière première principale, à la concentration de brassage lors de l'ajout de matières grasses et de produits laitiers. Incorporé pour obtenir un bonbon au goût de brûlure.

3) Sucre protéique (subaromatique et de type noix). Le sucre est fabriqué à partir de sucre, de sirop d'amidon (ou de caramel) comme matière première principale, puis concentré par ébullition en ajoutant une quantité appropriée de matières grasses, de produits laitiers, de fruits, d'épices, etc., avec des protéines d'œuf (ou des protéines végétales) comme agent moussant principal ou en ajoutant une petite quantité de gélatine transformée par un procédé spécifique de confiserie.

4) Bonbons (sous-gliaux et non gliaux). Les bonbons sont composés de sucre, de sirop d'amidon (ou de caramel) comme matière première principale. Après infusion, on ajoute la quantité appropriée de matières grasses, de produits laitiers, d'épices, etc., avec de la gélatine comme colloïde. Selon un procédé spécifique, on agite complètement le bonbon pour obtenir une matière grasse réduite.

5) Bonbons mous (type sous-agar, amidon, gélatine). Le sucre est du sucre, de l'amidon et du sirop comme matière première principale, avec de l'agar, de l'amidon, de la gélatine et d'autres gels, le brassage, le coulage formant une humidité élevée et une texture douce du bonbon.

6) Sucre pour sandwich (cœur croustillant, cœur en sauce, type cœur). Le sucre pour sandwich est composé principalement de sucre, de sirop d'amidon (ou de caramel), puis transformé en sucre pour former la peau. Il est également utilisé pour la fabrication de bonbons en poudre, de confiture, de sauce aux noix, de produits laitiers et de cacao en poudre, puis enrobé de sucre et d'alcool.

7) Sucre poli (sous-dur, mou, type noisette). Le sucre poli est une variété de sucre ou de fruit pour le cœur en sucre, avec du sucre et du sirop pour l'enrobage, poli à la surface du bonbon.

8) Gencives (type sous-gel et type mousse). La base de gomme est à base de gomme, de sucre en poudre, de sirop d'amidon comme matière première principale, ainsi que d'épices et d'assaisonnements à base de bonbons.

9) Sucre en poudre (sucre en poudre à la menthe, comprimés de poudre de fruits, comprimés de poudre de calcium). La poudre de sucre est la principale matière première pour ajouter la quantité appropriée d'assaisonnement par pressage afin de supprimer diverses formes de bonbons.

(2) Par classification des saveurs :

1) Type sucré;

2) Type d'acide ;

3) type menthe;

4) Tous types de fruits ;

5) Chocolat saveur;

6) Odeur étrange.

3. Processus de production :

Sucre, sirop d'amidon, autres accessoires → mélange fondu → filtrage → ébullition (ou concentration sous vide) → pré-refroidissement → mélange (ajout d'épices) → formage → refroidissement → cueillette → emballage.

4 . Exigences pour le papier d'emballage des bonbons :

Français L'encre d'impression utilisée dans le papier à bonbons doit être sélectionnée à faible teneur en plomb des matières premières, l'encre doit être imprimée sur le côté du contact direct avec le bonbon, si elle est imprimée sur la couche intérieure, elle doit être peinte dans la couche extérieure d'encre; ou papier de doublure (feuille d'aluminium ou papier ciré) Emballage, la doublure doit être légèrement plus longue que le bonbon, de sorte que le bonbon ne soit pas directement après le contact avec le papier d'emballage, la doublure elle-même doit être conforme à la norme GB11680-89 « normes d'hygiène du papier d'emballage alimentaire », la teneur en cuivre du papier de riz gluant ne dépassant pas 100 mg / kg, aucun bonbon et le chocolat pour le papier d'emballage ne doivent être petits.